1.馬鈴薯主食產(chǎn)品種類(lèi)
　�。�1）馬鈴薯饅頭
　　第一代馬鈴薯饅頭已于2015年6月1日在北京上市。馬鈴薯饅頭以?xún)?yōu)質(zhì)馬鈴薯全粉和小麥粉為主要原料，采用新型降粘技術(shù)，優(yōu)化攪拌、發(fā)酵工藝，使產(chǎn)品由外及里再由里及外的醒發(fā)等獨(dú)創(chuàng)工藝和1FWP等多項(xiàng)專(zhuān)利蒸制而成。馬鈴薯饅頭具有馬鈴薯特有的風(fēng)味，同時(shí)保存了小麥原有的麥香風(fēng)味，芳香濃郁，口感松軟。此外，馬鈴薯饅頭富含蛋白質(zhì)，必需氨基酸含量豐富，可與牛奶、雞蛋蛋白質(zhì)相媲美，更符合WHO/FAO的氨基酸推薦模式，易于消化吸收；維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)（鉀、磷、鈣等）含量豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，抗氧化活性高于普通小麥饅頭，男女老少皆宜，是一種營(yíng)養(yǎng)保健的新型主食。
　　（2）馬鈴薯面包
　　馬鈴薯面包以?xún)?yōu)質(zhì)馬鈴薯全粉和小麥粉為主要原料，采用新型降粘技術(shù)、2LFQT等多項(xiàng)專(zhuān)利、創(chuàng)新工藝及3D環(huán)繞立體加熱焙烤而成。馬鈴薯面包風(fēng)味獨(dú)特，集馬鈴薯特有風(fēng)味與純正的麥香風(fēng)味為一體，鮮美可口，軟硬適中。馬鈴薯面包富含蛋白質(zhì)，必需氨基酸含量豐富，更符合WHO/FAO的氨基酸推薦模式，易于消化吸收；維生素C、維生素A、膳食纖維和礦物質(zhì)（鉀、磷、鈣等）含量豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，抗氧化活性高于普通小麥面包，是一種新型的營(yíng)養(yǎng)健康主食。
　�。�3）馬鈴薯面條
　　馬鈴薯面條以?xún)?yōu)質(zhì)馬鈴薯全粉和小麥粉為主要原料，通過(guò)配方工藝革新、核心裝備創(chuàng)制，采用3WSFQ等多項(xiàng)專(zhuān)利和獨(dú)創(chuàng)工藝，成功突破了馬鈴薯面條產(chǎn)品中存在的成型難、易斷條、不耐煮、易渾湯等技術(shù)難題，所制得的馬鈴薯面條口感筋道、爽滑，風(fēng)味獨(dú)特，富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質(zhì)，脂肪含量低，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，全面均衡。馬鈴薯面條可蒸可煮，食用便利，是理想、時(shí)尚的主食選擇。
　�。�4）馬鈴薯米粉
　　馬鈴薯米粉以?xún)?yōu)質(zhì)馬鈴薯和早秈米為主要原料，通過(guò)配方工藝革新、核心裝備創(chuàng)制，采用4PSQB等多項(xiàng)專(zhuān)利和創(chuàng)新工藝，無(wú)需添加劑，突破了馬鈴薯米粉產(chǎn)品中存在的易斷條、易粘連、難松絲、易渾湯等技術(shù)難題，所制得的馬鈴薯米粉富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質(zhì)，脂肪含量低，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，全面均衡。馬鈴薯米粉可蒸可煮可炒，食用便利，口感筋道、爽滑、柔軟，是餐桌上一道嶄新的健康主食。
　�。�5）馬鈴薯復(fù)配米
　　馬鈴薯復(fù)配米以?xún)?yōu)質(zhì)馬鈴薯和稻米為主要原料，通過(guò)配方工藝革新、核心裝備創(chuàng)制，采用3SLJH等多項(xiàng)專(zhuān)利和創(chuàng)新工藝，無(wú)需添加劑，突破了馬鈴薯復(fù)配米產(chǎn)品中存在的易粘連、不耐煮、外形易松散等技術(shù)難題，所制得的馬鈴薯復(fù)配米富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質(zhì)，脂肪含量低，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，全面均衡。馬鈴薯復(fù)配米外形光滑美觀，可蒸可煮可炒，食用便利，口感細(xì)膩富有彈性，具有易煮和耐煮的特性，與大米及其它谷物等一起煮粥，燜飯可以同時(shí)煮熟，是一種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高的復(fù)配米，適合不同人群（如高血壓、糖尿病等）食用。
　�。�6）馬鈴薯沖調(diào)羹系列產(chǎn)品
　　馬鈴薯沖調(diào)羹系列產(chǎn)品以?xún)?yōu)質(zhì)馬鈴薯全粉、綠色蔬菜以及優(yōu)質(zhì)牛、羊、豬、雞等畜產(chǎn)品為主要原料，采用先進(jìn)造粒干燥與賦味技術(shù)，最大限度保持了原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與風(fēng)味，所制的馬鈴薯沖調(diào)羹系列產(chǎn)品富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質(zhì)，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，全面均衡，風(fēng)味濃郁。馬鈴薯沖調(diào)羹系列產(chǎn)品分為雞肉味、牛肉味、豬肉味、羊肉味等4種不同風(fēng)味，可滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求，食用時(shí)僅加適量熱水即可攪拌均勻即可，口感細(xì)膩爽滑，風(fēng)味濃郁。
　　（7）馬鈴薯餅干
　　馬鈴薯餅干以馬鈴薯全粉、精制小麥粉為主要原料，添加雞蛋、黃油、白砂糖等輔料，經(jīng)過(guò)先進(jìn)冷凍及焙烤工藝精制而成。馬鈴薯餅干口感酥脆、薯香濃郁、回味無(wú)窮。與傳統(tǒng)餅干相比，馬鈴薯餅干氨基酸組成更符合WHO/FAO的推薦模式；維生素、膳食纖維和礦物元素（鉀、磷、鈣等）含量更加豐富。此外，馬鈴薯餅干的抗氧化活性也高于傳統(tǒng)餅干。
　�。�8）馬鈴薯蛋糕
　　馬鈴薯蛋糕以馬鈴薯全粉、精制小麥粉為主要原料，添加雞蛋、黃油、白砂糖等輔料，經(jīng)過(guò)先進(jìn)工藝焙烤而成，蛋糕內(nèi)部組織扎實(shí)細(xì)膩、薯香濃郁、口感潤(rùn)澤。與傳統(tǒng)蛋糕相比，馬鈴薯蛋糕氨基酸組成更符合WHO/FAO的推薦模式；維生素、膳食纖維和礦物元素（鉀、磷、鈣等）含量更加豐富。此外，馬鈴薯蛋糕的抗氧化活性也高于傳統(tǒng)蛋糕。
　�。�9）馬鈴薯莜面系列產(chǎn)品
　　馬鈴薯莜麥面系列產(chǎn)品以?xún)?yōu)質(zhì)馬鈴薯全粉和有機(jī)莜麥面為主要原料，通過(guò)配方工藝創(chuàng)新，在最大限度保留傳統(tǒng)莜面產(chǎn)品的風(fēng)味與口感的基礎(chǔ)上，所制得的馬鈴薯莜麥面系列產(chǎn)品富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質(zhì)，脂肪含量低，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，全面均衡。馬鈴薯莜麥面系列產(chǎn)品口感筋道、風(fēng)味濃郁。
　�。�10）馬鈴薯無(wú)礬油條
　　馬鈴薯無(wú)礬以?xún)?yōu)質(zhì)馬鈴薯全粉和小麥粉為主要原料，通過(guò)配方工藝創(chuàng)新，采用先進(jìn)的發(fā)酵與油炸技術(shù)，無(wú)需添加明礬等化學(xué)添加劑，即可制的松脆可口，色澤金黃，香味濃郁的馬鈴薯無(wú)礬油條。馬鈴薯無(wú)礬油條富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質(zhì)，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，全面均衡。
　�。�11）馬鈴薯胡辣湯
　　馬鈴薯胡辣湯以?xún)?yōu)質(zhì)馬鈴薯全粉、綠色蔬菜以及優(yōu)質(zhì)牛、羊、豬、雞等畜產(chǎn)品為主要原料，采用先進(jìn)賦味與干燥技術(shù)，最大限度保持了原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與風(fēng)味，所制的馬鈴薯胡辣湯系列產(chǎn)品富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質(zhì)，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，全面均衡。馬鈴薯胡辣湯食用時(shí)僅加適量熱水即可攪拌均勻即可，口感細(xì)膩爽滑，風(fēng)味獨(dú)特。
　　2.馬鈴薯面粉研制情況（供家庭使用）
　�。�1）馬鈴薯饅頭自發(fā)粉
　　通過(guò)研究添加不同比例馬鈴薯全粉對(duì)饅頭比容、高徑比、色澤、質(zhì)構(gòu)特性和風(fēng)味的影響，明確了馬鈴薯全粉對(duì)饅頭品質(zhì)的影響規(guī)律，并確定了馬鈴薯全粉的適宜添加量；然后通過(guò)研究添加不同比例蛋白粉（谷朊粉、大豆蛋白和花生蛋白）對(duì)馬鈴薯饅頭品質(zhì)的影響，確定了添加蛋白的種類(lèi)和適宜添加量；最后通過(guò)對(duì)馬鈴薯淀粉、干酵母、食鹽等輔料配比的研究，確定了馬鈴薯饅頭自發(fā)粉的最佳配方，研發(fā)出馬鈴薯饅頭自發(fā)粉產(chǎn)品1個(gè)，并通過(guò)探討自發(fā)粉與水的比例、手工揉制時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、醒發(fā)時(shí)間和蒸熟時(shí)間等，制定了馬鈴薯饅頭的家庭烹調(diào)方法。
　�。�2）馬鈴薯面包自發(fā)粉
　　通過(guò)研究添加不同比例馬鈴薯全粉對(duì)面包比容、高徑比、色澤、質(zhì)構(gòu)特性和風(fēng)味的影響，明確了馬鈴薯全粉對(duì)面包品質(zhì)的影響規(guī)律，并確定了馬鈴薯全粉的適宜添加量；然后通過(guò)研究添加不同比例蛋白粉（谷朊粉、大豆蛋白和花生蛋白）對(duì)馬鈴薯面包品質(zhì)的影響，確定了添加蛋白的種類(lèi)和適宜添加量；最后通過(guò)對(duì)馬鈴薯淀粉、干酵母、食鹽等輔料配比的研究，確定了馬鈴薯面包自發(fā)粉的最佳配方，研發(fā)出馬鈴薯面包自發(fā)粉產(chǎn)品1個(gè)，并通過(guò)探討自發(fā)粉與水的比例、手工揉制時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、醒發(fā)時(shí)間和焙烤時(shí)間等，制定了馬鈴薯面包的家庭烹調(diào)方法。
　�。�3）馬鈴薯面條復(fù)配粉
　　馬鈴薯面條復(fù)配粉以?xún)?yōu)質(zhì)馬鈴薯全粉和精制小麥粉為主要原料，通過(guò)配方優(yōu)化與家庭烹飪制作工藝創(chuàng)新，所制的馬鈴薯面條復(fù)配粉烹飪工藝簡(jiǎn)單，所需時(shí)間短，適合于家庭廚房制作。馬鈴薯面條復(fù)配粉富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質(zhì)，脂肪含量低，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，全面均衡。目前，正在研制適合于馬鈴薯面條制作的家庭用小型面條機(jī)，以進(jìn)一步提高馬鈴薯面條家庭制作的便利性。
　�。�4）馬鈴薯莜面系列產(chǎn)品復(fù)配粉
　　馬鈴薯莜面系列產(chǎn)品復(fù)配粉以?xún)?yōu)質(zhì)馬鈴薯全粉和有機(jī)莜麥面為主要原料，通過(guò)配方優(yōu)化與家庭烹飪制作工藝創(chuàng)新，無(wú)需添加劑，所制的馬鈴薯莜面系列產(chǎn)品復(fù)配粉烹飪工藝簡(jiǎn)單，所需時(shí)間短，適合于家庭廚房制作。馬鈴薯莜面系列產(chǎn)品復(fù)配粉富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質(zhì)，脂肪含量低，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，全面均衡。
文章轉(zhuǎn)載處：中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部/農(nóng)業(yè)部新聞辦公室/《馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)科普宣傳提綱》