1.馬鈴薯的起源、傳播以及在國外的食用情況
　　馬鈴薯的起源以及在全球的傳播：目前，被世界公認的馬鈴薯起源中心有兩個：馬鈴薯栽培種起源于秘魯和玻利維亞交界處的盆地中心地區(qū)，及南美洲秘魯、玻利維亞沿安第斯山麓以及烏拉圭等地區(qū)。野生種起源于中美洲及墨西哥。
　　馬鈴薯在世界范圍內的傳播，首先從南美洲傳到歐洲，有兩條路線：一條是1551年西班牙人Valdevii將塊莖帶到西班牙介紹給國王，1570年引進并在南部種植，后來傳播到歐洲大部分國家以及亞洲的一些國家和地區(qū)；另一條是1588-1593年，馬鈴薯被引種到英格蘭，并遍植英倫三島及北歐諸國，后又引種至大不列顛所屬殖民地及北美洲。
　　國外食用馬鈴薯情況：國外馬鈴薯食品消費占比較大，且加工業(yè)較發(fā)達。在歐美等發(fā)達國家，馬鈴薯多以主食形式消費，并頗得消費者青睞，已成為日常生活中不可缺少的食物之一。美國馬鈴薯加工制品的產量和消費量約占總產量的76%，馬鈴薯食品多達90余種，市場上馬鈴薯食品隨處可見，該國每人每年平均消費馬鈴薯食品30千克，再加上用來加工成淀粉、飼料和酒精等的加工量已占馬鈴薯產量的85%左右。目前，美國以馬鈴薯為原料的加工產品品種已超過100種。俄羅斯每年人均馬鈴薯消費量為100千克，幾乎與糧食消費量差不多。日本馬鈴薯年總產量351.2萬噸，僅北海道每年加工用的鮮薯約259萬余噸，占其總產量的86%；其中用于加工食品和淀粉的馬鈴薯約205萬噸，占總產量的72.4%。加工產品主要有冷凍馬鈴薯制品，馬鈴薯條（片）、薯泥、薯泥復合制品、淀粉以及馬鈴薯全粉等深加工制品，還有全價飼料等。德國每年進口200多萬噸馬鈴薯食品，主要產品有干馬鈴薯塊、絲和膨化薯塊等，每人每年平均消費馬鈴薯食品19千克；英國每年人均消費馬鈴薯近100千克，全國每年用于食品生產的馬鈴薯450萬噸，其中冷凍馬鈴薯制品最多；法國是快餐馬鈴薯泥的主要生產國，早在70年代初就達2萬多噸，全國有12個大企業(yè)生產馬鈴薯食品，人均消費馬鈴薯制品39千克。
　　2.馬鈴薯在中國傳播、種植及食用情況
　　馬鈴薯在中國的傳播情況：我國馬鈴薯的栽培始于明朝萬歷年間（1573-1620年），京津地區(qū)可能是我國最早種植馬鈴薯的地區(qū)之一，已有近400年的栽培歷史。在19世紀前期，我國的云南、貴州、山西和甘肅已有大面積種植，并有相當的產量。目前，全國種植面積較大的省份有甘肅、內蒙、四川、貴州、云南。
　　馬鈴薯在中國的種植、加工、食用情況：我國幅員遼闊，馬鈴薯栽培遍布全國，種植面積約8000萬畝，平均產量較低，約為1200千克/畝。各地區(qū)以不同資源條件為基礎形成了相應的栽培區(qū)域：北方一季作區(qū)、中原二季作區(qū)、南方冬作區(qū)和西南一二季混作區(qū)。
　　在馬鈴薯產業(yè)發(fā)展過程中形成了6個優(yōu)勢種植區(qū)域：分別是東北種薯和淀粉加工原料優(yōu)勢區(qū)；華北種薯和食品加工原料優(yōu)勢區(qū)；西北優(yōu)質食用和加工原料優(yōu)勢區(qū)；西南食用和加工原料優(yōu)勢區(qū)；中原早熟菜用、出口優(yōu)勢區(qū)；南方冬作菜用、出口優(yōu)勢區(qū)。
　　馬鈴薯加工產品主要為四大類：馬鈴薯食品（馬鈴薯片、條、泥、丁、膨化食品及饅頭、面條、米粉等傳統(tǒng)食品）,馬鈴薯粉條、粉絲和馬鈴薯淀粉（包括變性淀粉和馬鈴薯全粉）。目前，由于沒有現代化的儲藏設備和科學的加工技術，每年全國損失的馬鈴薯為25～30%，其余的70～75%也基本用于鮮食或者加工成粉絲、粉條及淀粉，加工深度不夠，經濟效益不高，消化能力有限。馬鈴薯粉條加工是傳統(tǒng)的馬鈴薯加工制品，但在加工質量和品牌開拓方面也都存在不少問題。馬鈴薯用于加工淀粉的比例小，與馬鈴薯生產比較發(fā)達的國家相比，還有很大差距。
　　在我國，馬鈴薯多限于鮮貯、鮮運、鮮銷、鮮食。在傳統(tǒng)的膳食結構中，95%以上的馬鈴薯作為蔬菜鮮食，很少作為主食直接食用。近年來，馬鈴薯加工食品在我國備受歡迎。以薯條、薯泥為基本原料的麥當勞、肯德基食品已占據我國快餐市場的半壁江山，而從各種渠道進口的其它油炸薯片、膨化食品等馬鈴薯加工制品也在不斷增長。隨著人們對健康食品的認識和對食物多樣性的需求，以及各種媒介的宣傳引導，馬鈴薯食品將逐步成為我國城鄉(xiāng)調劑和豐富人民日常食物結構的主食之一，在日常膳食結構中占有一席之地。
　　我國馬鈴薯的主栽品種：目前，全國年種植面積超過10萬畝的馬鈴薯品種有82個，超過50萬畝的品種有30個。其中以克新1號種植面積最大，約為1300萬畝，其次是米拉、費烏瑞它、隴薯3號、威芋3號等。
　　3.我國發(fā)展馬鈴薯主食產品及產業(yè)開發(fā)的重要意義
　　馬鈴薯主食產品及產業(yè)開發(fā)，是將馬鈴薯加工成適合國人消費習慣的饅頭、面條、米粉等主食產品，實現由副食消費向主食消費轉變，由原料產品向產業(yè)化系列制成品轉變，由溫飽消費向營養(yǎng)健康消費轉變。專家預計，到2020年40%以上的馬鈴薯將作為主食消費。馬鈴薯主食產品及產業(yè)開發(fā)將堅持“一不三堅持”的推進原則：“一不”就是不與小麥、水稻、玉米三大主糧搶水爭地；“三堅持”就是堅持主食開發(fā)與綜合利用相兼顧，堅持政府引導與市場決定相結合，堅持整體推進與重點突破相統(tǒng)一，逐步實現馬鈴薯生產品種專用化、種植區(qū)域化、生產機械化、經營產業(yè)化、產品主食化，形成馬鈴薯與谷物協調發(fā)展的新格局。
　　推進“馬鈴薯主食產品及產業(yè)開發(fā)”，主要基于以下考慮：一是順應大家“吃飽吃好吃的健康”的需求。馬鈴薯營養(yǎng)豐富全面，脂肪含量低、蛋白質品質高、熱量低，有利于小康社會人們吃飽吃好和要吃健康的主食需要。二是可以因地制宜推進種植結構調整，科學進行食物資源開發(fā)利用。我國耕地資源嚴重短缺，水資源分布不均，生態(tài)環(huán)境壓力不斷增大，在水資源短缺的西北、地下水嚴重超采的華北和冬閑田資源豐富的南方等地區(qū)，迫切需要轉變發(fā)展方式、優(yōu)化種植結構。馬鈴薯生產節(jié)水、節(jié)地、節(jié)肥、省藥效果好，可作為農業(yè)結構調整的主要替代作物。三是推進“馬鈴薯主食產品及產業(yè)開發(fā)”戰(zhàn)略，是保證口糧絕對安全的重要補充。馬鈴薯過去對解決人們溫飽問題起到過重要作用，在糧食安全重要性更加凸顯的今天，推進馬鈴薯主食產品及產業(yè)開發(fā)成為必然選擇。四是有利于增加農民收入，推動農業(yè)內部產業(yè)優(yōu)化。馬鈴薯產業(yè)鏈長，推進馬鈴薯主食產品及產業(yè)開發(fā)，發(fā)展馬鈴薯深加工，有助于農民增收，農業(yè)增效。
　　馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，生長季節(jié)短，其生長最低需水量只有350毫米，是適宜在400毫米以下種植的最佳雨養(yǎng)高產作物，而小麥、水稻分別是450毫米和500毫米。因此，在華北漏斗區(qū)、三北干旱區(qū)、南方冬閑田等2億畝左右的廣大區(qū)域內進行種植模式和結構調整，擴種耐寒、耐旱、耐瘠薄馬鈴薯，是調整種植結構、實現可持續(xù)發(fā)展、確保國家糧食安全的重要內容。因勢而謀推進馬鈴薯主食開發(fā)，有利于改善膳食結構，滿足人民增強體質健康的愿望；應勢而動推進馬鈴薯主食開發(fā)，有利于挖掘生產潛力，開辟保障國家糧食安全的新途徑；順勢而為推進馬鈴薯主食開發(fā)，有利于緩解資源環(huán)境壓力，實現農業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
      文章轉載處：中華人民共和國農業(yè)農村部/農業(yè)部新聞辦公室/《馬鈴薯主食產品及產業(yè)開發(fā)科普宣傳提綱》